मुंबई (pragatbharat.com) : स्वयंपाकघरात काम करताना गृहिणी असो वा नोकरदार वर्ग, सर्वांसमोरच एक मोठी समस्या नेहमी उद्भवते, ती म्हणजे अर्धवट वापरलेल्या भाज्या पुन्हा कशा ताज्या ठेवायच्या? अनेकदा गडबडीत किंवा गरजेनुसार एखादी भाजी पूर्ण वापरली जात नाही आणि उरलेला भाग तसाच फ्रिजमध्ये ठेवला जातो. मात्र, योग्य पद्धतीने साठवणूक न केल्यास या भाज्या काही तासांतच मऊ पडतात, त्यांचा रंग बदलतो किंवा त्या खराब होऊन अन्न वाया जाते. या समस्येवर अन्न तज्ज्ञांनी काही अत्यंत सोपे आणि प्रभावी घरगुती उपाय सांगितले आहेत, ज्यामुळे कापलेल्या भाज्या दुसऱ्या दिवशीही ताज्या राहू शकतात.
तज्ज्ञांच्या मते, भाज्या खराब होण्यामागे मुख्य कारण म्हणजे बाहेरील अतिरिक्त ओलावा किंवा भाज्यांमधील आवश्यक आर्द्रता निघून जाणे हे असते. यावर सर्वात प्रभावी उपाय म्हणजे झिपलॉक (Ziplock) पिशव्या किंवा हवाबंद (Airtight) डब्यांचा वापर करणे. अर्धवट कापलेली गाजर, काकडी, भोपळी मिरची किंवा कोबी यांसारख्या भाज्या झिपलॉक पिशवीत ठेवताना त्यातील संपूर्ण हवा बाहेर काढून पिशवी घट्ट बंद करावी. यामुळे भाज्यांमधील पाण्याचे नैसर्गिक प्रमाण टिकून राहते. तसेच, काकडी किंवा दोडका यांसारख्या जास्त पाण्याचे प्रमाण असलेल्या भाज्या कापल्यानंतर त्यांना पेपर टॉवेलमध्ये गुंडाळून मगच डब्यात ठेवावे, जेणेकरून अतिरिक्त ओलावा शोषला जाईल आणि बुरशी लागणार नाही.
याव्यतिरिक्त, अनेक भाज्या किंवा फळे (उदा. बटाटा, सफरचंद) कापल्यानंतर हवेच्या संपर्कात आल्यामुळे लगेच काळी किंवा तपकिरी पडू लागतात. अशा वेळी त्यावर लिंबाचा रस लावल्यास त्यातील ‘सायट्रिक ॲसिड’ ऑक्सिडेशनची प्रक्रिया मंदावते आणि रंग बदलत नाही. तज्ज्ञांनी आणखी एक महत्त्वाचा सल्ला दिला आहे की, फ्रिजमध्ये ठेवण्यापूर्वी भाज्या धुणे टाळावे, कारण ओलसरपणामुळे जीवाणू वाढू शकतात; भाज्या नेहमी वापरण्यापूर्वीच धुवाव्यात. या साध्या सवयींमुळे घरगुती बजेटवरील खर्च नियंत्रणात राहतो, स्वयंपाकाचा वेळ वाचतो आणि मोठ्या प्रमाणावर होणारी अन्नाची नासाडी देखील टाळता येते.
